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奶油奶酪选购与保存全攻略,不再迷茫! 奶油奶酪是什么? 在美食的世界里,芝士以其独特的风味征服了无数人的味蕾。但面对芝士、奶油、黄油、奶酪等多样称呼,我们常常感到困惑。简而言之: Cream = 奶油(淡奶油/稀奶油)= 忌廉(港译) Butter = 黄油(国际用词)= 牛油(港译)= 奶油(某些地区的非标准译法) Cheese = 芝士(音译)= 起司、起士(台译)= 乳酪、奶酪、干酪(国际用词) Cream cheese = 奶油奶酪,作为奶酪的一种,它属于未成熟的全脂奶酪,由牛奶并添加了鲜奶油或鲜奶油与牛乳混合物制成,因此显得尤为柔软,是制作奶酪蛋糕的理想之选,亦可直接品尝。 奶油奶酪的分类 原制干酪 vs 再制干酪 从配料表可以轻松辨别两者:若成分为牛奶、稀奶油及菌种,则为原制干酪,由发酵而成,菌种存活,营养价值更胜一筹。若成分为干酪与其他材料,则是再制干酪,即将干酪溶解、加工、重新凝固,乳酸菌已灭活,优点是质地稳定、易于保存、更加柔软、口感更佳。 奶油奶酪的保存方法 见图4 8款热门奶油奶酪测评 Kiri:初尝咸香扑鼻,奶香浓郁,质地如丝般柔滑,色泽偏乳白,细腻至极,入口即化。尽管是再制干酪且钠含量偏高,但与妙可蓝多等再制干酪相比,其奶酪含量高。妙可蓝多前两位配料为水和食用油制品。 雅高勒:入口即感酸爽,色泽与kiri相近,质地同样柔软,但丝滑度稍逊一筹。 铁塔:奶香扑鼻,质地偏硬。 安佳:酸味显著,略带奶腥味,质地较硬,伴有轻微颗粒感。 MG:奶香明显,质地坚硬,口感厚重。 卡夫菲力:奶香伴随强烈酸味,酸度不自然,口感丝滑,但价格不菲。 大利年:奶香淡雅,质地粘稠,用于制作芝士蛋糕时上色浅。 妙可蓝多:与展艺奶油奶酪同源,配料相似,干酪含量低,质地粗糙,从营养与口感来看,均不推荐。 请注意 口感评价主观性强,毕竟众口难调,你心中的No.1是哪一款呢? [赞R]今天关于奶油奶酪的分享就到这里啦,希望能给烘焙的宝子带来帮助~
芝士小白必看!史上最全奶酪科普指南 刚入坑的小伙伴们,你们是不是也被市面上各种奶酪产品搞得头晕眼花?比如奶油奶酪、芝士、马斯卡彭、马苏里拉、帕玛森芝士等等,再加上各种品牌,简直让人无从下手。别担心,今天我就来给大家科普一下这些奶酪的区别和用途,帮你轻松选购! 首先,奶酪和芝士其实是同一个东西,英文都叫cheese。奶酪是翻译过来的,而芝士是音译。所以,奶油奶酪就是奶油芝士,马斯卡彭就是马斯卡彭芝士,马苏里拉就是马苏里拉芝士,帕玛森就是帕玛森芝士。简单来说,奶酪=芝士=cheese。 奶油奶酪是什么? 奶油奶酪(cream cheese),别名奶油芝士或忌廉芝士,是一种未成熟的全脂奶酪。它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕。不过,奶油奶酪开封后很容易变质,所以一定要尽快食用哦。 ️马斯卡彭不等于奶油奶酪 马斯卡彭(mascarpone)严格来说不算是奶酪,它的制作工艺是将新鲜牛奶发酵凝结后取出部分水所形成的,应当归类为凝结奶油。因为它并非传统奶酪,所以保质期较短,售价也比较高昂。一般用来制作提拉米苏较多,口感较清爽。 ️马苏里拉芝士 马苏里拉(mozzarella)和前两种完全不同,它大多应用于烹饪方向,例如比萨的制作。市面上有块状和碎状的,我们直接购买碎的就可以。还有一种片状的,和芝士片张一样,这种应用方法可以参考芝士片,不适用于披萨和焗饭。 ️切达芝士片 切达(cheddar)质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也各不相同,有的微甜、有的只是味道很浓郁。常见于汉堡包里面的芝士片。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料来使用。 ️帕玛森干酪 帕玛森(parmigiano-reggiano)是一种硬质的干酪,制作工艺与之前的奶酪均不相同,整个制作周期需要两年。很多喜好奶酪者称该奶酪为奶酪之王,广泛应用于西餐中,常见于磨成粉撒在意面上或一大块佐巴沙米可香醋食用,同时也是意大利乳酱和青酱的主要成分之一。 下一篇我会测评市面上常见的8款奶油奶酪,从价格、口味、性价比方面进行测评。入坑的小伙伴们可以关注一下哦❤️
砨莓爆浆麦芬,一口咬下,甜蜜满满! 麦芬,又称玛芬或妙芙,是英式松饼(muffin)的音译。今天我们来制作一款基础但美味的蓝莓麦芬蛋糕,咬一口下去,蓝莓的香甜爆浆而出,令人回味无穷。 𖠩合月龄:12个月以上 所需食材: 低筋面粉:80克 黄油:50克 白砂糖:40克 牛奶:40克 泡打粉:3克 鸡蛋:1个 蓝莓:1盒 颀𖤽步骤: 1⃣️ 将黄油在室温下软化,并与糖粉混合搅拌均匀,直至颜色变浅且表面光滑。 2⃣️ 分两次将蛋液加入黄油中,每次都要搅拌均匀。 3⃣️ 将低筋面粉和泡打粉筛入黄油糊中,继续搅拌至无颗粒。 4⃣️ 加入牛奶,继续搅拌至面糊均匀。 5⃣️ 将新鲜蓝莓放入盐水中浸泡后,用清水冲洗干净。 6⃣️ 将洗净的蓝莓倒入面糊中,搅拌均匀。 7⃣️ 将面糊倒入裱花袋中,剪一个比蓝莓稍大的口。烤箱预热至170度。 8⃣️ 在模具中套上纸杯,挤入面糊至三分之二处。 9⃣️ 在面糊上放置2-3颗蓝莓。 将烤盘放入烤箱中层,上下火烤20分钟。烤好后迅速取出,轻摔震出热气,放凉后即可享用。 ⚠️ 小贴士: 蓝莓表面的果粉和果皮富含花青素等营养物质,清洗时只需用清水轻轻冲洗,去掉表面灰尘即可食用。 快来试试这款简单又美味的蓝莓麦芬吧!
最不甜的奶油蛋糕,带你环游世界! 訿个抗糖的时代,找到一款不那么甜的奶油蛋糕真的不容易。自从我发现了这家店,就一直在他们家买蛋糕了!甜而不腻,老少皆宜,真的是一家宝藏甜品店! 关于品牌 店名由来 这家店的店名是“Muvke Tokyo 布歌东京”。名字听起来有点拗口,但背后可是有故事的。Muvke是马达加斯加所在地东非的主要通用语言——斯瓦西里语里的词汇,意思是蒸气。而布歌是Muvke的中文音译。这个店名真的是既有创意又有趣。 产品推荐 「榛子奶油蛋糕」 这可是他们家的招牌人气款!特别烤香的大颗焦糖榛子粒,配上羽毛般轻盈细腻的奶油,入口绵密自然,奶香浓郁,简直让人欲罢不能! 「蒙布朗奶油」𐊨🙦쾨糕的造型浮夸,丝丝栗子泥,精致中散发着浓郁的栗香,厚实又绵密。来自法国的可可粉制作而成的巧克力蛋糕胚,带来层层奢华口感,真的是一口接一口停不下来! 「天鹅绒奶油芝士」 这款蛋糕质地轻柔,丝绒般顺滑质感,入口回甜。法国kiri芝士的淡淡咸味和手工刨花白巧克力造型的羽毛装饰,真的是一眼惊艳,一口沦陷! 其他推荐 除了蛋糕,他们家的布丁也是超级棒!被誉为“布丁界的爱马仕”,甜筒冰淇淋也很美味!每一款都让人欲罢不能。 关于订购 北京目前有11家店了,就近选择即可。蛋糕配件有螺纹细蜡烛(冷链配送)、数字蜡烛(仅供门店自提)和自定义生日牌(7个汉字/14个字母/默认生日牌)。生日蛋糕需要提前2天预订,可以通过门店预订、小程序预订或者当日外卖订购。 店铺信息 店铺名: #布歌东京(北京SKP店) 位置:朝阳区建国路87号北京SKP商场B1层1010-1 营业时间:10:00-22:00 真的是一家让人欲罢不能的甜品店,推荐给大家!𐰟
三宝乐蛋糕:老北京的甜蜜回忆 在北京,有一句老话叫“北老莫、南新侨”,说的是80-90年代的时候,面包店不像现在这么多。那时候,除非家里有重要的事情,比如老人过大寿或者过生日,否则平时根本吃不到蛋糕。所以,奶油食物成了当时最大的念想。 三宝乐蛋糕店成立于1985年,名字取自日本札幌的音译。这家店的面包店总店至今仍在新侨饭店的一楼。记得小时候,坐车一个小时跑到崇文门,拿着托盘在玻璃窗后面选面包,整个世界都弥漫着面包的香气。一次奢侈地买上6-8个面包,刚好够一周的早餐。 奶油牛角面包:三宝乐的奶油制品一直是它家的镇店之宝。虽然现在很多地方都有奶油面包,但只有三宝乐的奶油是独一无二的,因为从开业至今,他们一直坚持从牛初乳中提取天然奶油,这种味道是人工奶油无法比拟的。 咖喱肠面包:在三宝乐,你买不到一模一样的面包,因为每个都是师傅手工制作的。他们从来没有刻意去模仿现在面包房的做法,高筋面粉制作的外皮更具劲道的口感,而特选的肉味十足的香肠配上一些涂抹在内层的咖喱,真是其他家模仿不来的美味。 豆馅面包:这是三宝乐的扛把子产品,自家独特配方熬制的豆沙,糖不塌,馅量足,口感细腻且有层次。高筋面粉的嚼劲,经过烘培后也让麦香发挥到了极致。 很多时候,我们会发现,周边的事物,比如一树唐朝的花,一口明朝的钟,一座宋代的门楼,一把清朝的椅子,或者是一种记忆中的好味道,这可能就是对美好事物的传承,是对曾经的热爱的怀念。
曲奇和饼干有什么区别 最近在家里翻出两罐不同牌子的曲奇,突然想到这个问题:曲奇和饼干到底有什么区别呢?我相信很多人和我一样,平时吃的时候可能并没有太在意。今天就来和大家聊聊这个有趣的话题,揭开曲奇和饼干的神秘面纱。ꊨ𘎥称 曲奇这个名字其实是从德文“koekje”音译过来的,意思是“细小的蛋糕”。有趣的是,据说曲奇是由伊朗人发明的。与之相比,饼干的起源则更为古老,来源于法语的“bis”和“cuit”,组合起来的意思是“烤过两次的面包”。饼干的起源可以追溯到古欧洲,最初是作为旅行和航海食品,因为它们易于储存和携带。是不是很有趣?这些名字背后还有这么多故事。 成分与制作工艺𐊦的主要成分有小麦粉、糖和乳制品,尤其是黄油。它们通常会加入疏松剂,然后用挤注、挤条等方式成型,再进行烘烤。曲奇的标志性特点是含油脂高,口感酥脆,比如我特别喜欢的丹麦蓝罐曲奇,打开盖子就能闻到浓浓的奶香味,一口咬下去满嘴都是幸福感。 相比之下,饼干的成分和制作工艺则要多样得多。饼干通常以面粉和水或牛奶为主要原料,不放酵母。不同类型的饼干如韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干等,成分与制作工艺各有不同。例如,韧性饼干会加入糖和油脂,再经过热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成。而发酵饼干则会加入酵母,经过发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤等复杂的工艺。我家的早餐饼干就是这种,一口咬下去层次分明,非常松脆。 口感与保存 要说口感,曲奇真的是酥到掉渣,特别适合搭配一杯美式咖啡,简直是下午茶的最佳伴侣。曲奇的口感松软,含油脂高,吃起来非常香浓,比如我最近吃的虎头局的发酵黄油曲奇,口感细腻,入口即化,简直停不下来。唯一的缺点就是热量高,吃多了对身体不好。 饼干则种类繁多,口感和功能上也有很大差异。比如苏打饼干,吃起来蓬松酥脆,还有发酵制品特有的香味。饼干的含水量低,水活性低,可以常温保存一年之久,非常适合当作旅行、登山时的储存食品。像我平时工作忙的时候,饼干就是我最常备的小零食,既能解馋又能充饥。 聊了这么多,希望大家对曲奇和饼干有了更深入的了解。其实无论是曲奇还是饼干,各有各的美味和特点。你们更喜欢哪一种呢?欢迎在评论区告诉我哦!
ꢧ𝨄𑢩弥⧧ 出差的同事从繁华的上海带回了一款特别的饼干——《繁花》同款上海花园饭店的葡萄白脱饼干,近期成为了烘焙界的热门话题。 许多烘焙爱好者可能对“白脱”感到好奇,这究竟是什么呢?其实,“白脱”是上海话中对黄油的一种独特称呼。在烘焙中,黄油起着至关重要的作用,而“白脱”正是其音译。 䤺葡萄白脱饼干,上海的老式西点店还售卖各种与“白脱”相关的产品,如“白脱奶油”蛋糕和“白脱”小球面包等。这些产品都以黄油为主要原料,口感酥脆,深受食客们的喜爱。 现在,你是否对“白脱”有了更深入的了解呢?下次在烘焙时,不妨尝试一下使用黄油,也许你能制作出与上海老式西点店一样美味的烘焙作品哦!𓀀
哥伦比亚龙珠果 哥伦比亚龙珠果,你听过这个名字吗?我第一次听到时,还以为是某种神奇的魔法水果。但实际上,它和我们东北的常见水果菇茑是同一种东西。这个名字的源头让我想起了文化的多样性与交流。就像长江在英文中是Yangtze River一样,名字的多样性反映了不同文化背景下的理解和接受度。 名字由来与文化差异 哥伦比亚龙珠果有许多不同的称呼,比如菇茑、酸浆和灯笼草等。这些名字其实都指的是同一种水果。我们在国内习惯叫它菇茑,这个称呼听起来亲切又简单。国外则可能更多使用学名或根据音译来命名,这在文化交流中是很常见的现象。比如,许多外国人可能会用“龙珠果”来称呼这种水果。名字虽不同,但它们都代表了同样的美味与营养。不同的称呼背后,其实是文化交流与融合的结果。 多样的食用方式 𐊥夼榯亚龙珠果的酸甜口感让它在餐饮界有着独特的地位。你可以把它做成沙拉,稍微带点酸味正好可以中和甜甜的奶油,让味道更加层次丰富。此外,它也常被用来制作果酱,抹在面包上,酸甜的味道让早餐瞬间变得有活力。在蛋糕和其他西点中,它作为装饰和配料也常见,因为它的酸度可以平衡甜点的甜腻感,让甜品更加美味可口。下次试试在家里用它来做点心,绝对会让你惊艳! 营养价值与种植条件 𑊥夼榯亚龙珠果真的是小果子大营养!它富含多种对身体有益的成分,能帮助降血压、保护皮肤,还可以预防动脉硬化等心血管疾病。对于疲劳的朋友来说,它也是一种很好的选择,能够有效缓解肌肉疼痛。至于种植条件,25℃以上的温度才能让种子发芽,而20-32℃的生长环境是最适宜的。一般来说,从种子到结果大约需要两个月的时间。这种快速生长的小灯笼果,不仅可爱,还让你轻松在家享受健康美味。 哥伦比亚龙珠果不但名字有趣,吃法多样,营养价值也很高,真的是一种不容错过的水果。希望你也能在生活中尝试一下这种神奇的水果!如果你有其他有趣的食用方法,或者想了解更多关于它的信息,欢迎在评论区分享哦!
在家做美味芝士蛋糕,简单又惬意! 假期快要结束了,大家玩得开心吗?虽然胖熊没有出去旅行,但趁着这个机会,我把朋友们约到附近的一家咖啡厅聚会。没想到,店里一块普通的芝士蛋糕竟然要30多块! 不就是芝士蛋糕吗?胖熊平时做得多了,根本不在话下!回到家后,我赶紧准备材料动手做起来——蓝莓酥粒蛋糕!这款蛋糕不仅有醇香绵密的芝士,还有饱满爆浆的蓝莓和酥脆的小酥粒,口感超丰富~ 一边品尝着自制的芝士蛋糕,一边和好友谈笑风生,这大概是我假期里最惬意的一天吧! 模具准备 6寸圆形活底模 小酥粒材料 低筋面粉 30g 杏仁粉 30g 细砂糖 15g 黄油 15g 奶油奶酪蛋糕糊材料 奶油奶酪 200g 细砂糖 50g 室温鸡蛋 2个 老酸奶 40g 淡奶油 80g 玉米淀粉 8g 其他材料 蓝莓 适量 制作步骤制作小酥粒 将30g低筋面粉、30g杏仁粉和15g细砂糖加入提前软化好的15g黄油中。 用手将所有材料抓匀后搓成颗粒状,放入冰箱冷藏待用。制作奶油奶酪蛋糕糊 将200g奶油奶酪切成小块,室温软化至可以用手轻轻戳动的状态。 加入50g细砂糖,开启电动打蛋器搅打均匀。 将2个室温鸡蛋打散,分多次加入奶油奶酪糊中,用手动打蛋器搅打均匀。 加入40g老酸奶,用手动打蛋器搅拌均匀。 接着加入80g淡奶油,同样用手动打蛋器搅拌均匀。 最后,过筛加入8g玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌至顺滑无干粉状。 将做好的奶油奶酪糊过筛1~2遍,口感更加细腻。准备模具 在6寸圆形活底模具底部和四周提前垫好油纸。 将奶油奶酪蛋糕糊全部倒入模具中。 在蛋糕糊上铺满蓝莓。 从冰箱取出做好的小酥粒,撒在顶部。烘烤 将蛋糕送入提前预热好的烤箱中层,上下火180Ⰳ,烘烤25分钟。途中蛋糕会稍稍膨胀,烤至蛋糕中心部分摸上去还很软的状态即可。烤好后连模放到晾架上,晾凉后放入冰箱冷藏3小时以上。脱模享用 将冷藏好的蓝莓酥粒芝士蛋糕脱模切块即可食用~ 小贴士每个人的烤箱不同,方子提供的温度时间仅供参考,需要根据自己烤箱的脾气灵活调整。配方中的蓝莓可以根据自己的喜好换成其他水果,例如苹果、蔓越莓、黑莓等。奶酪的英文是Cheese,又音译为芝士和起司。 希望大家都能在家做出美味的芝士蛋糕,享受美好的时光!
广州新店𐌒蛋糕,超赞! 今天去取生日蛋糕,顺便给大家推荐一家我每年都会订生日蛋糕的店。作为本地人,这家店的蛋糕手工非常精细,日式蛋糕那种“匠心”是能尝出来的,今天真的很值得推荐 店名:LRⷤ𘀨灥ꧦ海城) 地铁:7号线南村万博B出口,四海城LG1层 消费:40元 番禺四海城的新店人也比兴盛路店少,环境很舒服。今天我还顺便试了他们家的cupcake,名字很有趣,推荐几个我吃完还想吃的⬇️ ⥮治清晨,苏黎世拂晓 前者甜中带苦,抹茶味浓郁 后者奶油顺滑,甜脆脆深得我心 㦗娐𝤿加利亚 中间有玫瑰果酱,酸酸甜甜,奶油有淡淡的玫瑰花香,感觉很清新,也很适合拍照 𐦠子味(忘了名字) 我最爱的一款,蛋糕里有栗子粒,口感超级丰富銊ᨊ果瑞士卷 看到里面有芒果真的忍不住买回家做早餐结果不仅颜值高还很好吃 䩦婃二重奏 巧克力味超级香浓顺滑,蛋糕里的巧克力酱略甜,建议搭配玫瑰花茶✅ 最后就是我的蛋糕啦,才知道LR‘la rencontre‘是法语“邂逅”的意思,“一见岚”的音译十分浪漫也很走心。无论何时,我都喜欢用心可爱的东西据说吃完不会胖,下一年的蛋糕我还是会选LR
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