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山家清供最新视觉报道_《山家清供》全文阅读(2024年11月全程跟踪)

内容来源：友软网络所属栏目：热点更新日期：2024-11-30

山家清供

悠久历史的传统杭州名菜——蟹酿橙此菜根据南宋林洪《山家清供》记载开发研制，其味香鲜，其形精美，酒菊香与蟹肉的肥腻相得益彰，风味独特。据成书于元至元二十七年（1290）以前，为追忆南宋都城临安城市风貌的著作《武林旧事》记载，张俊曾以此菜招待高宗。蟹酿橙，当肥美的蟹肉邂逅清新的橙子，一场奇妙的味觉之旅就此开启。橙皮的清香巧妙地中和了蟹肉的鲜美，每一口都仿佛让人置身于江南的诗意山水之间。蟹酿橙，不仅仅是一道名菜，更是杭州美食文化的生动体现。有首宋代的古诗中提到了它。习懒宋徐集孙风撼西窗夕照明习成懒散澹无营颇谙读易深知命却怕吟诗浪得名款对山僧开月酒旋蒸湖蟹切秋橙有来归自江干客为说钱塘潮信平主料：黄熟大甜橙1500克大闸蟹1500克辅料：白菊花10余朵，酒10克，醋110克，麻油500克，香雪250克，淀粉40克，盐5克制作要点： ●将甜橙洗净，顶端用三角刻刀刺出一圈锯齿形，挖出橙肉及汁，除去橙核和沥渣;螃蟹汆熟，剔取蟹粉约 400 克待用。 ●炒锅烧热滑油，下麻油，150℃时放入姜末，将蟹粉煸炒，倒入橙汁，烹入酒、醋、白糖,淋上淀粉,盛入盘中摊凉,分成10份分别装入橙中，盖上橙盖 ●取深大盘1只，将橙排放盘中，加入香雪和醋，放入菊花，上笼用旺火蒸 20 分钟左右，即可出笼上桌。

叶叶菩提大兜路听说生日那天吃素食，可以净化心灵，福气自来，还能攒一年的好运哦！这次我闺蜜过生日，我们就选了这家超有名的叶叶菩提——国内素食排行榜第一的餐厅！叶叶菩提大兜路店藏在运河边的小楼里，低调又神秘，灵感来自山西平遥古镇，整个餐厅的设计都围绕着“四水归堂”的理念，仿佛瞬间穿越到了《大鱼海棠》的世界。每个包厢都设计成独立的小院子，回字形的布局，低垂的白色幔帐和木质家具，禅意十足，雅致满满。他们家的服务也是一绝！用餐前会提供艾灸垫，暖暖的特别养生；餐前茶水还会根据男女提供不同类型的茶叶。更贴心的是，上菜的时候还会讲解每道菜的小故事，有任何疑问都会耐心解答，真的是超级暖心。这次我们选了「山家清供」菜单，叶叶菩提特别注重食材的新鲜度和季节性。在「山家清供」菜单中，这种对食材的精心挑选和搭配体现得尤为明显，每一道菜都像是一件精美的艺术品。因为是生日宴，工作人员还特别推荐了生日三件套和生日蛋糕。蛋糕是纯素食材料制作的，不含动物奶油和鸡蛋，口感细腻，甜度适中，超级好吃！还有象征着长寿和吉祥的长寿面，当然不能少。更惊喜的是，他们还有山西的非物质文化遗产——花馍，通过捏、塑、剪等手法制作成各种形状和图案，寓意吉祥如意，真的是超级用心。一花一世界，一叶一菩提。在叶叶菩提大兜路店，每一餐都是一次心灵的洗礼。

「美食故事」《宋宴》春食 ★菊苗煎春游西马塍，会张将使元（耕轩），留饮。命予作菊田赋诗，作墨兰。元甚喜，数杯后，出菊煎。法：采菊苗，汤瀹，用甘草水调山药粉，煎之以油，爽然有楚畹之风。张，深于药者，亦谓『菊以紫茎为正』云。 ——南宋ⷦž—洪《山家清供》 ❉❉❉❉❉❉ ☆那年春天，林洪到杭州武林门外的西马塍（花卉培养基地）游玩，并获邀在将使张元府上饮宴。酒过三巡，一碟颇应春景的菜饼“菊苗煎”端上。采摘菊苗的嫩头，先焯过水，分作数团，蘸上以山药粉和甘草汤调成的面衣，油锅里煎熟。面衣把松散的菊叶团成饼，入口后既能感受到山药的软糯，又明显有菊苗独特的清凉和芳香，相互搭配，使林洪联想到清涧幽兰之风韵，回味不已。 ☆后来，菊苗煎被林洪收录入《山家清供》。所谓“山家”，表义是静居山林的隐士，自诩山家的士大夫大多有如下特点：无官职，以清高自居，喜好风雅，奉陶渊明为精神偶像，赞颂田园牧歌式的生活。作为山家的标杆人物，林洪起先走的也是科举入仕的主流路线，为绍兴年间进士。据说他因受江浙士林排挤，未能如愿做官。而“林逋七世孙”的身份，给林洪指向了另一条人生退路：投身隐逸事业。林逋在隐士界的声誉很高，以古怪的个性和同样古怪的绰号“梅妻鹤子”（以梅花为妻，以仙鹤为子）闻名，还曾获北宋真宗赏识。 ☆《山家清事》和《山家清供》是林洪的代表作，充分展现了他所推崇的风雅甚至略显矫情的生活理念。 ☆将《山家清供》和普通菜谱区别开来的是故事性。在煎炒煮煠葱姜醋之外，可读到衍生的诗文、背后的掌故，有的还附带时间、地点、人物等丰富细节，让人更清楚每道菜的来历。挑选菜式方面，把符合山林气质摆在首位。素菜占据了大半篇幅，被贴上隐逸标签的笋蕨、甘菊叶和梅花反复出现，而那些奢侈的富豪味和不入流的市井味都不会被收录。 ☆养生菜是书中另一大亮点。菊苗煎便是其中一道养生菜。不过菊苗并非观赏菊的幼苗，推测是江南一带俗称“菊花菜”的野菜，属菊科，亦带菊的芳香，口感泛清凉，分紫茎和绿茎两种，会开硬币大小的正黄色花朵。（制作方法见《宋宴》一书：菊苗煎）「文学有得聊」「微博书评团」

壶身以青花勾勒山石与植物线条，纤而筋力，山石蕴色，烧制后，釉上红绿诸彩绘南天竺与水仙灵芝，山家清供，婉转秀丽。排布灵简清跃，松散有致，颇得仙家气。「微博影像年」「发现美好」「忘言ⷩ€ 物」@微博收藏

「西安文旅爱分享」【「古人吃螃蟹的搭配还是太超前了」】最早记载于南宋《山家清供》中，后被世人无数次复刻，集古人智慧与大厨绝妙改良于一体，这道蟹酿橙让人们看到了古菜新生的无限可能！戳视频↓感受舌尖星推荐之「壹人壹菜」中的国风餐饮美学。央视频的微博视频（via.@央视频）

「美食故事」《宋宴》秋食 ★蟹酿橙橙用黄熟大者，截顶，剜去穰，留少液。以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食。香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。 ——南宋ⷦž—洪《山家清供》 ❉❉❉❉❉❉ ☆橙子，一度是中古人吃鱼虾蟹的经典配置。作为调料的橙会被制成“橙齑”，工序记载不详，参考《山家清供》里的“橙玉生”猜测会是这样：剥去橙皮，分开肉瓣，去净瓣膜及核，放入研钵捣烂如泥。也可将橙皮一同捣碾，逼出橙皮的油脂芳香，最后拣出橙皮。成品为金黄色的酱状物，可直接使用或加盐、醋调匀。考虑到宋朝的橙子要比现在我们熟悉的甜橙（脐橙、冰糖橙）酸得多，橙齑的味型大概更接近果醋，酸爽中带点橘柚芳香。我们还可从日本的“橙醋”得到更多灵感：橙醋里其实不含醋，而是特地使用酸味很重的“罗汉橙”作为原料，这种橙的母本即中国传统的香橙。 ☆蟹酿橙，充满了想象力的橙蟹搭配，“酿”的手法令二者浑然一体。黄熟大橙子，切去顶盖挖出果肉，制成中空的橙瓮；螃蟹剔出肉膏，装入橙瓮里，一般每只橙瓮能容纳两到三只蟹；浇入一勺橙汁、黄酒、醋及少许水，盖上顶盖，入锅蒸过，上桌以醋、盐调味。口味本质与其他蟹橙配并无差异，细节依然是橙香、微酸、蟹肉鲜，但是能用勺舀着吃的方便，卖相的优雅，经加热的橙皮渗出更多芳香油使橙香倍增，以及“使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴”的进餐乐趣，简直为它大大加分。 ☆这道菜常见于南宋杭州地区，在典籍中的出现率也比较高，如今恐怕很难想象，被橙味包裹的螃蟹（奇怪的口味）竟曾广受欢迎。清河郡王张俊在招待宋高宗的豪华宴会上，端出蟹酿橙作为第八盏下酒菜；林洪在文士食谱《山家清供》中，为蟹酿橙专门撰写了一个篇章；从杭州城内多家酒楼饭店的餐牌里，同样可以点到一份蟹酿橙。但接下来，在明清的口味兴衰演变间，蟹酿橙的影响力逐渐减弱，甚至消失。几百年来，人们螃蟹照吃，橙齑已乏人问津，姜醋全面取而代之。（制作方法见《宋宴》一书：蟹酿橙）「文学有得聊」「微博书评团」

它是食谱，作者根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原了75道宋朝美食，按时令编排，囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级，涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类，附有详细的食材配置与制法步骤图，上手容易。它是随笔，跟着作者信步閒逛于宋朝的市井乡间：每道菜背后有什么名堂，菜市货摊新上了什么，寒食重九、春秋社日有哪些热闹，知名的文人雅士为“吃”留下了哪些佳话、笑话……历史风物皆有迹可循。它也展现了宋人的美学，收录宋画、书法、唐宋器物图片还原其时情境，赏花、焚香、玩物……由“吃”延展开去，欣赏一个大雅与大俗兼备的迷人时代。宋宴，是一场宋朝文化的盛宴，色香味俱全，带领你重寻传统文化的魅力。作者徐鲤,郑亚胜,卢冉出版社中信出版社「读书超话」「好书推荐」「食谱」「历史」

武夷岩茶：2023年的“不忘初心” 在这个充满变革的时代，茶作为一种文化符号，承载着健康与节制的深刻内涵。从19世纪的英国禁酒茶会到日本茶道的兴起，再到《茶经》中的“最宜精行俭德之人”，茶的道德属性在个体精神文明建设中发挥着重要作用。然而，当我们谈论茶叶的“清”时，往往只关注品质。在林洪的《山家清供》中，“清”字有着更丰富的内涵：它不仅意味着俭朴，还代表着健康和原味。 2023年的最后一天，我泡了一壶茶。这壶茶并不符合林洪笔下的“清”味。我的本科校训是“耐劳苦、尚俭朴、勤学业、爱国家”，而当初喝茶的初衷也是为了省钱。在“不忘初心”这四个字面前，茶的口感似乎变得不那么重要了。茶，不仅仅是一种饮品，它更是一种生活态度和精神的象征。在历史的长河中，茶文化不断地发展和演变，但无论时代如何变迁，茶的初心始终未变。

香橼与佛手：一果两名的奇妙世界《山家清供》这本古老的文献里，提到了一个叫“香园”的奇妙水果。它长得像瓜，但颜色是金黄的，主要产自福建南部。书中描述，这种水果竟然能被京城的贵族们作为清雅的玩物，真是难得啊！其实，宋代的香园就是现在的香橼。香橼的形状像梨子，但颜色偏黄。有趣的是，《本草纲目》里提到，香橼就是佛手柑。不过，现在的习惯已经发生了变化，佛手其实是香橼的一个变种，形态上像佛手，香气也更浓郁，尤其是久置之后，香气会更加芳香。说到佛手，它在中国传统文化中有着特殊的地位。佛手的“佛”字，通常与“福”字相通，常与寿桃、石榴一起，象征着“三多”——多子、多福、多寿。而佛手葫芦杯则象征着“福禄双全”，寓意非常美好。去年九月，我买了几枝佛手，它们状如佛菩萨禅坐时的手掌，形如兰花，半开半合。放在茶桌上的豆青绿釉高足托盘上，特别美。到了夜晚，人静时，那种属于芸香科植物的淡淡清香，充盈整个茶室，让人感到非常清幽，心生安宁。所以，香橼和佛手，虽然名字不同，但其实都是同一种植物，各有各的美丽和寓意。无论是香橼还是佛手，它们都为我们的生活增添了一份禅静与清香。

看一个美食博主复刻山家清供上的菜，从味道不好开始思索原因-查资料找出线索-实地寻访找出正宗用料到最后复刻成功，一整套流程看下来，感觉我也好像有点开心了。

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