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面包发酵最新视觉报道_家庭面包发酵方法(2024年12月全程跟踪)

内容来源：友软网络所属栏目：热点更新日期：2024-12-01

面包发酵

面包发酵不起来？冬天做面包需要如何调整？「Even的面包超话」「面包发酵」「烘焙科普知识」做面包的Even的微博视频

自制酒酿老面引子，轻松搞定面包发酵嘿，大家好！今天我要和大家分享一个超级实用的小技巧——如何制作酒酿老面引子。对于那些喜欢自己动手做面包的朋友们来说，一个好的面引子可是关键哦！用酒酿做的面引子，不仅能让你的面包更加香甜可口，还能让面包散发出独特的香气，简直让人欲罢不能！𐟘 初次发酵：激活酵母菌 𐟌𑊩斥…ˆ，我们需要准备以下材料：60克酒酿（醪糟）、300克面粉和200克温水。水的温度要控制在35度左右，这样才能更好地激活酵母菌。𐟒把把200克温水加入60克酒酿中，搅拌均匀，让酵母菌充分活跃起来。然后，把混合好的水倒入300克面粉中，搅拌成浆糊状。接着，用保鲜膜把碗密封好，放在温暖的地方发酵6-8小时。你会发现，当有很多气泡产生的时候，就说明第一次发酵完成了。这个过程超级有趣，就像在观察一个小小的生命在成长一样。𐟌𑊤𚌦졥‘酵：面引子完成啦！ 𐟥– 接下来，我们要进行第二次发酵。直接在第一次发好的面酵子里加入200克面粉，揉均匀后继续用保鲜膜密封发酵6-8小时。这次发酵完成后，你会惊喜地发现面团变得非常通透，里面充满了气泡，这就说明你的老面引子已经成功做好了！𐟑 夏天气温高的时候，室内温度如果能达到30度，那么两次加干粉的过程只需要6-7个小时就能完成哦！不过要注意，温度越高发酵越快，但最好不超过35度以上。𐟔劊希望这个小技巧能帮到大家，让你们的面包更加美味和健康！如果有任何问题，欢迎在评论区留言哦！𐟘Š

超柔软小面包，一次发酵！小时候最爱的面包味道，今天给小朋友们也安排上！这款超柔软、低糖、奶香拉丝的牛奶小面包，绝对让你回味无穷。 𐟍黎€需食材：冰牛奶：190克鸡蛋：1个糖：30克高筋面粉：350克黄油：25克酵母粉：5克盐：4克 𐟑颀𐟍𓥈𖤽œ步骤：将牛奶、鸡蛋、糖、盐、面粉和酵母粉混合，揉面20分钟至出现厚膜，然后加入黄油再揉20分钟至出现薄膜。盖上保鲜膜，让面团发酵至两倍大。倒出面团，按压排气，平均分成25个小球，放入烤盘中。将烤盘放入烤箱，温度设定为35度，再放一碗温水进行二次发酵，大约1小时。制作椰蓉酱：将油、糖和鸡蛋搅拌均匀，然后倒入椰蓉搅匀，装入裱花袋备用。面团发酵好后，刷上鸡蛋液，撒上芝麻。预热烤箱至170度，烤25分钟，表面上色后盖上锡纸。 𐟙‹𐟏𛢀♀️小贴士：不同面粉的吸水性不同，牛奶可以预留一些，根据面团混合状态调整。每家烤箱的温度不同，请根据实际情况调整。 𐟙‹𐟏𛢀♀️有任何问题可以在评论区留言交流哦，看到的都会回复！

家用高性价比发酵箱推荐姐妹们，是不是每次做面包都纠结该用哪款发酵箱呀？𐟤”我今天就来给大家种种草，分享几款适合家用、性价比超高的发酵箱！都是我亲自用过的，绝对不吹牛哦～ 𐟍ž高比克F110s发酵箱：烘焙新手的最佳选择使用体验：自从有了高比克F110s，做面包再也不愁发酵问题。它的双层钢化保温玻璃门和304不锈钢内胆，不仅耐腐蚀还易打理，让我用起来超级放心。而且，直落式LED照明灯设计真的太赞了，多层发酵也能看得清清楚楚。底部还有4个轮子，可以随时随地轻松移动，简直太方便了！𐟑 优点： 1. 110L大容量，满足家庭烘焙需求。 2. 温度、湿度和时间都可单独调节设置，控温精准。 3. 两段式独立自动发酵，设置好温度和湿度后，就不用管了，省心省力。 4. 配有独立水盒和雾化加湿器，加湿效果超好，不用担心面团太干。缺点：虽然目前还没发现什么明显的缺点，但对我来说已经足够用了。 𐟍ž卡士240发酵箱：性价比之选使用体验：卡士240真的是性价比超高的一款发酵箱。机身轻巧，移动方便。而且360度全景透明设计，让我可以随时观察到食物的状态。虽然底部那层有点用不了，但整体来说影响不大。𐟤— 优点： 1. 性价比高，适合预算有限的姐妹。 2. 颜值与众不同，实力又不容小觑。 3. 机身轻巧，方便移动。 4. 40L标配两层发酵空间，支持双层24个餐包或单层增高4个吐司同时发酵，非常适合家庭使用。缺点：底部那层用不了，有点小遗憾。但总体来说还是值得入手的。 𐟍ž新艾瑞斯A800发酵箱：私房烘焙神器使用体验：新艾瑞斯A800真的是我用过的最稳的发酵箱了！每次做面包都离不开它。超大的发酵量，让我的私房烘焙事业蒸蒸日上。而且内部还有独立水箱和雾化器固定架，清洁加水都很方便。恒温效果也很好，让我的面包发酵得更加均匀、美味。𐟘‹ 优点： 1. 容量大尺寸足，有配套烤箱，适合家庭面包发烧友或者私房烘焙。 2. 内部有独立水箱和雾化器固定架设计贴心方便实用。 3. 两段式发酵和喷雾式加湿设计让面包持续保湿满足多次发酵需求。 4. 恒温效果好比普通家用小型发酵箱更均匀发酵效果更好。缺点：目前还没发现什么明显的缺点哦！真的是一款非常值得入手的发酵箱！在寻找适合家用的高性价比发酵箱时，这三款都是不错的选择哦！𐟒ᥦ‚果让我推荐一款的话，我会倾向于高比克F110s因为它不仅功能全面而且容量也足够大适合家庭使用。当然啦这只是我的个人看法大家最好还是根据自己的需求和预算来选择哦~

面包发酵日记𐟍ž：

面包冷藏发酵的4种方法，你知道几个？面包的制作过程繁琐且耗时，从种面到烘烤，每一个步骤都需要精心操作。为了提升效率，冷藏发酵法应运而生。这种方法也被称为低温发酵法，通过将打好的面团放入低温（2-3度）环境中长时间发酵（约12小时），第二天再继续后续操作。这样不仅能节省时间，还能让酵素充分分解，提升面包的风味。冷藏中种法 𐟌𑊨🙧獦–𙦳•是将中种面团进行隔夜冷藏发酵，第二天再加入主面团中进行打面和后续操作。与标准中种法相比，冷藏中种法的种面温度更低，有助于控制夏季的面温；同时，省去了当天制作和发酵中种的时间，使面包制作更加灵活。经过隔夜冷藏发酵，种面的风味更加浓郁，老化速度也较慢。面团冷藏法 𐟍ž 打好的面团经过基础发酵后放入冷藏隔夜发酵，第二天再进行分割及后续操作。这种方法需要的冷藏空间小，回温速度快，在分面的同时就可以回温。然而，在早上出品的繁忙时刻，需要有人手在分面。这种方法普遍应用于法式硬欧或软欧乡村类的产品。分剂面团冷藏法 𐟥 打好的面团在基础发酵后，分剂搓圆，再放入冷藏隔夜发酵。第二天将面团取出（根据面团大小看是否回温），再进行整形及后续操作。这种方法节省了早上分割面团的人力，可以一上班就直接制作面包。经过冷藏的面团不沾手，更好整形，并且还可以根据醒发箱和烤箱的空余程度合理调整时间，适用于柔软的甜面团类产品。成型冷藏法 𐟍銦‰“好的面团经过基础发酵，分剂搓圆，松弛，整形后，直接放入冷藏冰箱隔夜发酵，第二天直接烘烤。这种方法减少了早上的工作量，省去分剂成型的人手和时间，提早面包的上架时间，还能均匀分配上午与下午的工作内容。这种方法最好是依靠冻藏发酵箱，能更省时省力。即在前一天将不同类型的面团成型之后，放入冻藏醒发箱内隔夜发酵。一般的设定是，第一阶段（成型后）设置为冷藏温度4度以下，保证面团没有任何的发酵行为；第二阶段（凌晨）设置为16-18度，进行2-3小时的回温，使面包内外均匀回温；第三阶段设置发酵的温度，比如甜面包为30度，使面包师到达店里刚好发酵结束就可以直接烘烤面包。这种方法非常适用于门店或工作室的日常生产，使生产流程更加紧凑。通过这些方法，冷藏发酵不仅提升了制作效率，还让面包的风味更加丰富。你可以根据自己的需求选择合适的方法来制作美味的面包！

快速酸奶小面包，省时省力更美味！想要制作出既柔软又美味的面包吗？这款一次发酵的酸奶小面包，不仅制作简单，而且口感超棒！不需要复杂的步骤，也不需要等待太久，快来试试吧！ 𐟍ž𐟍ž𐟍ž𐟍ž 材料准备：高筋面粉：300克鸡蛋：1个牛奶：60克浓稠酸奶：150克白糖：30克炼乳：20克酵母：3克黄油：20克盐：3克 𐟍ž𐟍ž𐟍ž𐟍ž 制作步骤：将除盐和黄油以外的所有材料混合，开始揉面。揉至可以拉开粗膜时加入盐，再揉一分钟后加入黄油，继续揉至面团光滑。准备豆沙馅，每份15克，共16份备用。将揉好的面团分成16份，分别包上豆沙馅，滚圆后放入发酵箱，35度醒发至两倍大（约30分钟）。烤箱预热至170度，面包表面刷牛奶。烤箱上下火170度，烤20分钟，注意表面上色后加盖锡纸。 𐟍ž𐟍ž𐟍ž𐟍ž 小贴士：面粉吸水程度不同，牛奶不要一次性全加，预留10克，根据情况增减。烤好的面包放至温热时及时密封保存，这样两天内都不会变硬。快来试试这款简单又美味的酸奶小面包吧！

厦门野生发酵面包店：黑暗料理的美味探索探索厦门的隐蔽美食，我们发现了一家充满个性的面包店——野生发酵。这家店以其独特的“野蛮发酵，自由生长”理念，将“野生”作为一种态度和状态，打破了传统美食的束缚。 𐟏 店铺环境：坐落于城中村的单层建筑中，野生发酵以其月球主题的工业风设计，现代科技感十足。金属质感与周围环境形成鲜明对比，成为一道亮丽的风景线。 𐟥 面包种类：这里的面包口味让人眼前一亮，如小龙虾面包、黑松露面包、冬阴功面包等，充满了创意和惊喜。虽然听起来像是黑暗料理，但每一款都让人欲罢不能。基础款如日式海盐、烧菓子、牛奶法棍等也备受好评，一出炉就被抢购一空。 ☕️ 咖啡与饮品：除了面包，店内的饮品同样丰富多样。我们尝试了一款云南普洱红酒日晒咖啡，海拔1600m的卡蒂姆Catimor品种，红酒香气与草莓葡萄果酸味完美融合，带来清爽的味觉体验。 𐟓 店铺地址：厦门市集美区杏林街道龙泉港340-1号（导航至顺源香粮油商行左手边） 𐟒𐠤𚺥‡消费：30元 𐟈𚯸 营业时间：09:00-21:00 快来野生发酵，体验一场味蕾的冒险之旅吧！

面包发酵秘籍！新手也能成大师大家好，今天我们来聊聊面包发酵的那些事儿。发酵是烘焙面包的关键步骤，但很多新手都会遇到发酵不足或发酵过度的问题。别担心，今天我就来帮你解决这些烦恼！发酵的基本概念 𐟌𑊊首先，我们来理解一下什么是发酵。简单来说，发酵就是酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳、酒精以及其他一些化学物质的过程。发酵过程中，面团会膨胀，因为二氧化碳气体被面筋包裹，形成均匀的气泡。面团的发酵次数 𐟍𓊊面团通常需要经过几次发酵：初发酵（基础发酵）：在打完面后进行，一般需要1-1.5小时。中间发酵（松弛）：让面团休息一下，调整状态。二次发酵（最终发酵）：整形完成后进行最终发酵，直到面团达到合适的大小。发酵的温度和湿度 𐟌᯸ 温度和湿度对面团的发酵影响很大：基础发酵：温度28Ⰳ，湿度75%-80%。中间发酵：温度30Ⰳ-32Ⰳ，湿度80%-85%。 𐟌Ÿ温度过低：发酵时间会变长，酵母活性降低，面包入炉后膨胀力不足。温度过高：酵母会被高温烫死，无法继续发酵。湿度过高：面团吸水过多，成品湿粘，容易塌陷变形。湿度过低：表皮变干，形成“外壳”，阻碍面团膨胀，影响成品质量。面包表皮硬，口感差。发酵过度与发酵不足的影响 𐟌꯸ 发酵过度和发酵不足都会影响面包的品质：发酵不足：烘烤后面包上色慢，体积达不到标准，口感扎实厚重。发酵过度：面团在快速膨胀后变塌，没有支撑力，虽然口感松软，但底部可能会有沉积。如何控制家庭烘焙的温度和湿度 𐟏 家里没有专业醒发箱怎么办？别担心，有以下几种方法可以尝试：基础发酵时，可以用较大的碗或发酵盒子，保持密封性。放入自家的烤箱，调好温度后关掉，并在旁边放一碗热水（中间可能要更换一次水）。小结 𐟓 烘焙面包是一个需要耐心和技巧的过程，但只要掌握了这些基本知识，你也能做出美味的面包！希望这篇文章能帮到你，让你在烘焙的道路上越走越远。祝大家烘焙愉快！𐟍ž

面包像馒头？可能是这些细节没做好！大家好，今天咱们继续聊聊为什么你做的面包总是像馒头。其实，这里面有很多小窍门，今天就来给大家详细说说。工具选择很重要 𐟛 ️ 首先，和面机的选择非常关键。不同品牌和型号的和面机效果差别很大，价格也从几百元到几千元不等。尽量选择知名品牌和畅销型号，这些机器经过市场验证，使用体验有保障，故障率也相对较低。商用级厨师机 𐟒𜊊如果你预算充足，可以考虑商用级厨师机，价格通常在2000元以上。这种机器采用直流电机，无论是静音效果还是和面量、效果都比普通家用机好得多。只要选择知名品牌，市场占有率高、口碑好的机型，性能方面无需担心。整形和醒发 𐟥– 揉面之后的主要步骤还有两个：整形和醒发。具体的整形手法会在以后的文章里单独介绍，这里只说用到的工具。和揉面步骤一样，家用木制案板无法满足整形阶段的需要。面包整形时，面团需要有一定的摩擦力，而家用木制案板如果有点粘，就会破坏面团表面光滑度，撒了手粉上去又会特别滑。硅胶垫是最佳选择，不锈钢和大理石台面次之。发酵环节不可忽视 𐟌᯸ 发酵是做面包里重要的一个环节，不像馒头那样对环境温度和湿度的要求宽松。机械烤箱的发酵功能不建议使用，因为温度偏高，会造成面包发酵过度，组织粗糙，口感较差。电子温控的烤箱在发酵方面效果稍好些，但家用烤箱保温层一般不好，根据不同季节和室温，发酵效果会有区别，特别是冬天（室温较低时），发酵效果会差得比较多。另外，烤箱的发酵功能开启时，只有上面或者下面加热管工作，烤箱内腔的温度会有所不均匀，这也会影响面团的发酵均匀度，从而影响组织和口感。总结 𐟓 总的来说，不管你用什么方法，只要营造出符合面包发酵需要的相对稳定的温湿度环境（通常是1发28度，2发35度，湿度75%-90%），有一个能保温、密封性良好、具备一定热源的空间就可以保证良好的发酵。经济条件允许的话，购置一个家庭使用的恒温恒湿的发酵箱，会让你的发酵环节事半功倍，也会尽量避免因为季节变化因素导致的发酵失败。工具选择要理性 𐟒𐊊当然，这也不是说在家庭里为了做几个面包就必须要花上大几千甚至上万元购买工具。可以根据自己对成品的要求以及自己的经济状况有取舍地选择适合自己的工具。希望这些小技巧能帮到你，下次做面包的时候试试看吧！

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