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玛德琳娜最新视觉报道_玛德琳ⷥ凧Ž›(2024年12月全程跟踪)

内容来源：友软网络所属栏目：热点更新日期：2024-12-01

玛德琳娜

柠檬罗勒百香果糖浆玛德琳娜蛋糕制作指南 𐟍‹【柠檬罗勒百香果糖浆玛德琳娜蛋糕】材料准备：黄油：165克澄清黄油：19克细砂糖：87克海藻糖：55克泰国青柠皮屑：3.8克罗勒叶：5.7克全蛋液：156克蜂蜜：34克低筋面粉：203克泡打粉：9.1克制作步骤：将黄油融化至55℃，与澄清黄油混合拌匀。将砂糖、海藻糖、泰国青柠皮屑和罗勒叶放入料理机/破壁机内搅打研磨均匀。倒入搅拌缸内与全蛋液和蜂蜜混合搅拌。加入混合过筛的面粉和泡打粉。将“步骤1”的混合黄油加入拌匀。冷藏松弛至少90分钟。百香果糖浆制作：材料准备： 30Ⱖ𓢧𞎧𓖦𕆯𜈧”褺Ž“橙酒糖浆”）：2350克砂糖：1350克水：1000克制作步骤：将水和砂糖放入厚底平底锅中加热至砂糖完全融化。当糖浆完全冷却后，装入密封容器内，冷藏待用。青柠方丹糖淋面制作：材料准备：糖粉：250克青柠檬汁：60克葡萄籽油：10克罗勒叶：2克制作步骤：将全部材料放入破壁机/料理机内研磨均匀。组装与装饰：每个玛德琳模具内挤入26克面糊，放入提前预热至230℃的烤箱，然后降温至190℃，烘烤约11分钟（模具提前涂油撒高筋粉，然后倒扣轻轻震掉多余的面粉）。将烤熟的玛德琳脱模并涂刷（或浸蘸）百香果糖浆。待其彻底降温冷却后，将表面浸蘸自制方丹糖淋面，沥掉多余的淋面后，放入烤箱以170℃烘干1分钟使其呈透明的琉璃状。最后表面撒适量青柠皮屑。 𐟍‹【西点烘焙开店技术哪家好？】选择杜仁杰实战烘焙更专业，提供整套系统一条龙服务，包括私房烘焙技术培训、买原料、买设备渠道、门店日常管理、成本核算、店位选址、店面风格设计、私房开店前的技术指导、营销方案及开店后的产品更新升级。

普鲁斯特的玛德琳蛋糕：美味的秘密普鲁斯特在《追忆似水年华》中这样描述玛德琳蛋糕： “我已掰了一块“玛德琳娜”放入茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一茶碰到我的上颚，顿时使我浑身一震，我注意到身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。我只觉得人生一世，荣辱得失都清淡如水，背时遭劫亦无甚大碍，所谓人生短促，不过是一时幻觉，那情形好比恋爱发生的作用。它以一种可贵的精神充实了我。也许，这感觉并非来自外界，它本来就是我自己。我不再感到平庸，猥琐，凡俗。” 𐟍𐠦‰€需材料：橙皮1个柠檬皮1个黄油190g 太古红糖25g 蜂蜜25g 糖100g 盐2g 低筋粉200g 泡打粉13g 鸡蛋5个 𐟍𐠥ˆ𖤽œ方法：将黄油隔水融化，或用微波炉融化后放置常温。鸡蛋加糖搅拌均匀，至糖全部融化。将低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛，倒入蛋液中搅拌均匀。刨柠檬皮屑，只要黄色表皮不要刨到白色的地方，否则会有苦味。刨好后的皮加入面糊中搅拌均匀。将步骤1的黄油加入面糊中搅拌均匀，覆盖保鲜膜，注意贴着面糊，不然表面会发干变色，冰箱冷藏2-4个小时。如果时间充足，冷藏一夜口感会更加美好。冷藏好的面糊稍稍回温，装入裱花袋，烤箱预热到上火200℃下火180℃，没有上下火的烤箱可以定温180℃，定时12分钟。不同温度烤箱温度不同，可以看一下颜色再适当烤几分钟。时间到！满屋飘香，蛋糕出炉，傲娇的小肚腩是不可或缺的成功的标志。

𐟍려𘝦𛑨𝻦Ÿ”巧克力慕斯（上篇）𐟍늰Ÿꠦ曦žœ玛德琳娜饼底： 𐟥š 鸡蛋 135克 𐟍젧𛆧 ‚糖 50克 𐟍𕤧 ‚糖 60克 𐟌𐠦曦žœ泥 40克 𐟧‚ 细盐 2克 𐟥› 牛奶 35克 𐟍š 面粉 105克 𐟧ˆ 焦黄油（60~70℃）125克 𐟍œ‚蜜 25克 𐟥š 蛋白 65克 𐟍젧𛆧 ‚糖 15克 1️⃣ 将烤箱预热至180℃。 2️⃣ 将鸡蛋放入搅拌缸中，加入细砂糖、赤砂糖和榛果泥，用扇形搅拌器搅拌均匀。 3️⃣ 加入蜂蜜和牛奶，混合至融合。 4️⃣ 加入面粉，继续混合均匀至面糊细腻。 5️⃣ 加入焦黄油，搅拌融合即可。 6️⃣ 将蛋白放入搅拌缸中，用网状搅拌器搅拌，期间加入细砂糖，打发蛋白至中性发泡。 7️⃣ 将蛋白分次放入面糊中，用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋中。 8️⃣ 挤入模具（直径6厘米、高2厘米）中，至半高；或者倒入小烤盘中，用抹刀将表面涂抹均匀。 9️⃣ 入烤箱，将预热好的烤箱温度降至170℃，烘烤12分钟（期间需要翻转一次）。 𐟍晦–™咖啡奶油： 𐟥› 牛奶 200克 𐟥‘ 淡奶油 200克 𐟌🠩晨‰ 1根 𐟍ž 香料面包粉 2克 ☕️ 咖啡豆 50克 𐟥š 蛋黄 60克 𐟍젧 ‚糖 10克 𐟒砦𐴠21克 𐟍력‰利丁粉 3克 𐟥› 牛奶巧克力（40%）100克 𐟧ˆ 黄油（软化）75克 1️⃣ 将牛奶、淡奶油和香草煮沸。 2️⃣ 倒入香料面包粉和咖啡豆的混合物中，覆上保鲜膜，使其浸泡十分钟。 3️⃣ 过滤，留取汁水，取250克放入锅中，加热至沸腾。 4️⃣ 同时，将蛋黄和砂糖放入高盆中，用打蛋器搅拌均匀，加入热汁水，用打蛋器搅拌均匀，放入锅中，继续加热并用打蛋器不停的搅拌，至83℃。 5️⃣ 分次加入融化好的牛奶巧克力中，用刮刀和打蛋器搅拌均匀。 6️⃣ 加入融化好的吉利丁，搅拌融合，隔水冷却至40℃。 7️⃣ 加入软化的黄油，用手持料理棒（均质机）混合搅拌均匀。 8️⃣ 注入半球形硅胶模具中（直径3.5厘米）。 9️⃣ 放入冰箱中，冷冻保存。

法国超市零食推荐：甜咸美味一网打尽法国𐟇밟‡𗯼Œ这个以甜品闻名的国家，超市里的零食也是甜咸各半。今天就带大家一起探索那些让人垂涎欲滴的法国超市零食吧！ 𐟍ꠌU露怡牌小麦黄油饼干（图二）这款饼干简直是法国零食界的经典！LU是法国的老牌子，很多超市零食都是他们家的。我个人偏爱这款只加了黄油和小麦的饼干，香气扑鼻，口感酥脆，绝对是不喜甜食者的最爱！ 𐟥蠍ichel et Augustin牌黄油蝴蝶酥（封面）长方形的蝴蝶酥，黄油味浓郁，酥脆甜美，简直是零食界的甜品！每一口都是满满的幸福感。 𐟍𐠂onne Maman好妈妈玛德琳娜蛋糕（图三）来法国怎么能错过这款在《追忆似水年华》中出现的玛德琳娜蛋糕呢？好妈妈这个品牌历史悠久，除了蛋糕，他们家的果酱也非常有名。这款长着贝壳形状的黄油蛋糕，可爱又美味。 𐟥砓t. Michel牌巧克力味小玛德琳娜（图四）这款玛德琳娜蛋糕加入了巧克力粒，口感更加丰富，虽然蓬松度不如好妈妈家的，但也是一款非常不错的选择。 𐟍ž 超实惠的磅蛋糕（图五）家乐福超市自产的磅蛋糕，价格非常实惠，只要2欧多一点，足足一斤重！磅蛋糕的口感和国内的蛋糕胚很像，更加厚实紧密，强烈推荐！ 𐟍堇avottes焦糖味脆可丽饼（图六）喜欢蛋卷的朋友一定会爱上这款可丽饼！非常酥脆，焦糖味十足，简直是蛋卷爱好者的天堂。 𐟥™ Whaou巧克力球软可丽饼（图七）这款可丽饼和外面现做的可丽饼一样，饼皮软糯，里面加了脆脆的巧克力球，喜欢软一点饼皮的朋友可以试试。 𐟥˜ Berlin牌迷你披萨（图八）超小超迷你的披萨饼干！浓浓的披萨味，吃了一个就停不下来，简直是零食界的披萨！ 𐟍• Berlin牌芝士小饼干（图九）小饼干里加了咸咸的芝士末，味道非常香，适合吃腻了甜食的时候来一口，咸甜交织，别有一番风味。这些零食不仅适合自己享用，还可以作为礼物送给亲朋好友，让他们一起感受法国的美味！

8款经典法式甜点详解，甜品控必看！ 𐟍𐠧𛏥…𘱥𗯼š玛德琳（Madeleine）玛德琳是一种常见的甜品，也被称为贝壳蛋糕。据说它得名于女仆玛德琳娜（Madeleine Paulmier）。这种蛋糕色泽金黄，形状像贝壳，虽然是裸蛋糕，但甜度偏高，搭配清淡的红茶才能完美体现其魅力。 𐟍젧𛏥…𘲥𗯼š马卡龙（Macaron）巴黎甜点师Laduree在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱，创造了色彩缤纷的马卡龙。Laduree是马卡龙最著名的品牌，这款甜点的失败率极高，其“酥”就来自对制作和存放过程中温度和湿度的严格控制，因此价格不菲。从Laduree分支出来的Pierre Herme品牌则青出于蓝，被誉为马卡龙中的爱马仕。 𐟎�𛏥…𘳥𗯼š欧培拉（Opera）欧培拉是一种有着数百年历史的蛋糕，夹有咖啡糖浆和巧克力爽的杏仁奶油蛋糕。因为opera也有歌剧院的意思，所以人们也叫它歌剧院蛋糕。传统的欧培拉共有六层，其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化，口感此起彼伏，就像歌剧一样，有着奇妙的律动感。 𐟌쯸 经典4号：舒芙蕾（Souffle） Souffl㩤𘀨娇꦳•语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。 𐟥 经典5号：拿破仑（Mille Feuilles）拿破仑的法语意思是“一千层”，所以也叫千层酥。一共三层焦黄色的千层酥皮，中间涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱（也叫蛋奶油，Custard），千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口乱窜，是“动态”甜品。 𐟍렧𛏥…𘶥𗯼š慕斯（mousse）慕斯是一种经典的甜品，以其细腻的口感和丰富的层次感著称。 𐟍𛏥…𘷥𗯼š焦糖布丁（Creme Brulee）焦糖布丁是一种经典的法式甜品，以其焦糖的外壳和柔软的布丁内馅而闻名。 ⚡ 经典8号：闪电泡芙（Eclair）闪电泡芙是一种小巧的甜品，外皮酥脆，内馅丰富，以其独特的口感和外观受到欢迎。

卡布奇诺反转塔，甜点新组合！ ### 咖啡柠檬奶冻 ☕𐟍‹ 制作这个美味的咖啡柠檬奶冻，你需要准备以下材料： 260克35%稀奶油（#1） 1个柠檬皮屑 25克烤熟磨碎冷却的咖啡豆 200克蛋白 85克细砂糖 15克35%稀奶油（#2） 34克吉利丁液（200Bloom）制作步骤如下：将稀奶油（#1）与柠檬皮屑和咖啡豆混合，冷藏浸泡一夜。第二天过滤后打发至软尖峰状。将蛋白与细砂糖混合加热至35℃，打发为软尖峰状态的蛋白霜。将稀奶油（#2）与吉利丁液混合融化后加入到打发的稀奶油中拌匀。最后将蛋白霜加入，轻轻拌匀。咖啡甜挞皮 𐟍制作咖啡甜挞皮，你需要准备以下材料： 120克糖粉 90克杏仁粉 550克T55面粉 4克速溶咖啡 4克盐 300克黄油 120克全蛋 20克转化糖浆制作步骤如下：将速溶咖啡粉放在两张纸之间碾压成粉末，然后与其他粉类（糖粉、杏仁粉、面粉、盐）以及切丁的黄油混合搅打。将全蛋与转化糖浆混合搅打后加入，拌匀呈面团状，保鲜膜包起来冷藏至少2个小时。擀压至2.5毫米厚度，裁切为圆形铺入直径8cm的挞模内。以150℃烘烤约20分钟。玛德琳娜海绵蛋糕 𐟍𐊊制作玛德琳娜海绵蛋糕，你需要准备以下材料： 135克T55面粉 0.8克盐 0.5克泡打粉 90克细砂糖 37克黑糖 135克全蛋 135克黄油 30克蜂蜜 0.5个柠檬皮屑制作步骤如下：小火将黄油融化，然后加入蜂蜜和柠檬皮屑拌匀。将干粉类材料（面粉、盐、泡打粉、细砂糖、黑糖）与全蛋液混合搅拌，加入融化的黄油。将面糊铺抹平在30x40cm的硅胶烤盘上，以180℃烘烤约8分钟。出炉冷却后裁切为直径6cm的圆片待用。咖啡打发甘纳许 ☕𐟍늊制作咖啡打发甘纳许，你需要准备以下材料： 1000克35%稀奶油 10克速溶咖啡粉 10克arabica咖啡粉 72克吉利丁液 220克32%黄金牛奶巧克力（Dulcey 32%）制作步骤如下：将稀奶油煮沸，加入速溶咖啡和arabica咖啡粉，离火加盖闷浸5分钟。加入吉利丁液拌融，倒在巧克力上，用手持均质机充分搅拌乳化，然后保鲜膜贴面覆盖，冷藏至少2个小时。组装 & 装饰 𐟎芦œ€后一步是组装和装饰你的卡布奇诺反转塔。你需要准备以下材料： 10克可可粉 120克钻石镜面果胶（法芙娜） 30克浓缩咖啡制作步骤如下：取50克未打发的咖啡甘纳许，与10克可可粉混合拌匀。在硅胶烤垫上的镂空塑料片上抹成波浪眉毛形状。这样，你的卡布奇诺反转塔就完成了！𐟎‰

法国8种经典小吃，你都尝过吗？ 𐟍ꠧŽ›德琳蛋糕 (Madeleine) 又称贝壳蛋糕，源自一位名叫玛德琳娜（Madeleines）的女仆。普鲁斯特在《追忆似水年华》中提到，这种蛋糕必须泡在茶水里吃。虽然超市和售货机里都有塑料袋包装的玛德琳蛋糕，但味道通常不如甜品店的成品。 𐟍𐠥›𝧎‹饼 (Galette des rois) 历史可追溯到古罗马时代的农神节，最初在糕点中放置蚕豆，吃到蚕豆者成为“一日国王”，享受一天的特权。随着时间推移，蚕豆被幼年耶稣的瓷制小像替代，成为主显节期间的传统食品，象征耶稣的诞生和三位贤士的朝拜。如今，虽然宗教色彩淡化，但国王饼仍然是新年伊始最重要的仪式感之一。 𐟍臭𒤸𝠨Cannel㩩又称天使之铃，起源于15世纪的波尔多。酒庄用大量蛋白澄清葡萄酒，剩下的蛋黄送给阿侬西亚德修道院的修女，修女创造了可露丽这道甜点分给孩子们吃。正宗的可露丽需要用铜质模具制作，有一层脆皮焦糖外衣，里面是香草卡仕达酱。 𐟍‹ 柠檬挞 (Tarte au citron) 法国食堂常见的甜品之一，酸味清新，不容易腻，但也可能酸到你龇牙咧嘴。 𐟥 羊角面包 (Croissant)、巧克力面包 (Pain au chocolat)、葡萄面包 (Pain aux raisin)、苹果派 (Chausson aux pommes) 这些面包在超市里非常普遍，经常一起打包出售。通常3-4欧元可以买到一盒8个的混装版面包（各种口味各两个），物美价廉、性价比高。 𐟍” 法国人的日常饮食正宗的法餐价格高昂，法国人也不会经常吃，所以他们更多选择汉堡、街边披萨车的披萨、法棍三明治、Kebab（土耳其烤肉夹馍）等。

𐟍𐠤𘖧•Œ十大美味蛋糕精选 𐟍𐊰Ÿ𐠦拉米苏 Tiramisu 提拉米苏是一种带有浓郁咖啡和酒香的意大利甜点，主要材料是马斯卡彭芝士。它以手指饼干代替传统海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等材料，口感香滑甜腻，质感丰富。 𐟍𐠦‹🧠𔤻‘ Mille-feuille 拿破仑蛋糕，法文名为Mille-feuille，意为“一千层酥皮”，因此也被称为千层酥。这款蛋糕起源于19世纪初的法国，制作工艺复杂，酥皮夹层丰富，不仅有鲜奶油，还有吉士酱。尽管名字中有“拿破仑”，但实际上与拿破仑并无直接关系。 𐟍𐠧Ž›芬 Muffin 玛芬蛋糕是一种源自美国的甜点，在澳大利亚也非常受欢迎。它通常作为早餐或下午茶的小点心。这种食品最初是以一种快速简便的方式制作的，使用烘烤粉或烘烤苏打与面包混合制成，非常适合快节奏的生活方式。 𐟍𐠥𗴦–聾‹ Gateau basque 巴斯克蛋糕起源于法国和西班牙边境的巴斯克地区，是该地区的传统糕点。这款蛋糕以其浓郁的味道、香甜顺滑的口感和冰激凌般的质感而闻名，尤其受到芝士爱好者的喜爱。 𐟍𐠨ˆ’芙蕾 Souffle 舒芙蕾是一种源自法国的甜点，也被称为蛋奶酥或梳乎厘。它的特点是使用特殊的烹饪方法，通过将蛋黄及不同配料拌入打匀后的蛋白，经过烘焙后形成轻盈而蓬松的质地。尽管舒芙蕾在出炉后会因热气的散去而迅速塌陷，但其独特的蓬松和轻盈的口感使其成为一道令人心动的甜点。 𐟍𐠥𘃦œ—尼 Brownie cake 布朗尼蛋糕是一种源自美国的甜点，历史可以追溯到19世纪末。这种甜点最初是由一个美国黑人老太太在制作巧克力蛋糕时意外创造出的。后来成为了美国家庭中最具代表性的蛋糕之一，并在20世纪上半叶在美国和加拿大广受欢迎。 𐟍𐠥聩㎠Chiffon Cake 戚风蛋糕是一种由美国人哈利贝卡在1927年发明的甜点。它的名称“ Chiffon”源自英文，意味着极为轻薄柔软的绢织物。这种蛋糕以其绵密细致的口感而闻名。 𐟍𐠧‘ž士卷 Helvetic Rolls 瑞士卷是一种传统的欧洲糕点，尽管名字中含有“瑞士”二字，但实际上与瑞士并无直接关系。最早的文字记录可以追溯到1872年，在英国出版的一本书中提到了瑞士卷。根据传说，瑞士卷的发明者是一位英国甜点师，他创造性的将海绵蛋糕上涂抹果酱，并将其卷起来，为了推广这款甜点，他将其命名为“瑞士卷”。因此，瑞士卷最初是在英国被发明并流行的。 𐟍𐠧Ž›德琳 Madeleine 玛德琳蛋糕的来历有着多个版本，但共同点是都与一位名叫玛德琳娜的女仆有关。这个甜点最初是由女仆为流亡到法国的波兰王雷古成斯基烤制，并因其美味而受到赞赏。波兰王的女儿后来将这道甜点带进了凡尔赛宫，使其成为代表法国的甜点之一。另一种说法是，在1730年，一位糕点师傅在为波兰公爵列辛斯基举办宴会时突然辞职，最后由女仆代打，用家传食谱改良的糕点大受欢迎，因此这糕点便以女仆的名字命名。 𐟍𐠨𔹥—雪 Financier 费南雪蛋糕是一款具有丰富历史背景的法国小糕点，其名称来源于19世纪末巴黎证券交易所附近的一家点心房。这款蛋糕最初的设计是为了吸引金融家和财经人士，他们因为工作的性质需要快速且优雅地享用点心，而不希望弄脏他们的西装。因此，点心房的师傅们创造了一种形状像金条的小点心既方便食用又寓意着财富和成功。这种蛋糕很快便在金融界流传开来，成为了一种象征财富和地位的食品。

尼斯甜品大集合：这些宝藏店铺你一定要试！来尼斯不吃法式甜品简直说不过去！这里有几家甜品师的宝藏店铺，赶紧收藏吧！ 𐟌Ÿ1、D㩬i Bo（图2-6）地址：1⃣️11 Rue Fod㩲㩠2⃣️2 Bd Joseph Garnier 这家店是我的最爱，甜品不甜不腻，造型可爱，价格也很亲民。逢年过节还会推出各种主题甜品，特别是港口那家店，他家的巧克力也很有特色。推荐：拿破仑、巧克力系列、水果系列，有时会有椰子系列 𐟌Ÿ2、Lac （图7-9）地址：1⃣️18 Rue Barla2⃣️49 Rue Gioffredo3⃣️12 Rue de la Pr㩦ecture 这家店在百度上超火，主打稳定发挥，不会踩雷，可以说是尼斯甜品的代表之一，值得一试。推荐：perla和 cheesecake ，也有人喜欢他家的千层和巧克力系列 𐟌Ÿ3、canet（图10-12）地址：1⃣️ 7 Rue Longchamp2⃣️3 Rue Maccarani3⃣️25 Bd Gambetta 这家店也是尼斯的知名甜品店，色彩丰富，造型非常可爱，但个人觉得口感太甜，不太适合亚洲人的口味，但爱的人会很爱。推荐：尼斯石头、绿色花花 𐟌Ÿ4、PATISSERIE JULIEN DUGOURD（图13-15）地址：4 Rue Catherine Segurane 这家店的老板可是大有来头：米其林二星餐厅金山羊的甜品主厨、欧洲甜品冠军得主、法国电视台常驻嘉宾评委、Dior、Bell&Rose等品牌合作甜品师……他的甜品创意十足，功底深厚，造型上也下了不少功夫，但一些配方会有些腻，还是喜欢的人会很喜欢，值得一试。推荐：羊角面包和玛德琳娜、柠檬（不喜欢酸的不要），车厘子（最不甜），手表（内有焦糖） 𐟌Ÿ5、N㩲on （图16）地址：15 Pl. Saint-Fran㧯is 这家店外国人特别喜欢，冰淇淋非常好吃，还供应给很多酒店。 𐟌Ÿ6、Les Agitateurs（图17）地址：24 Rue Bonaparte 这家店是米其林一星，就在餐厅旁边，图上这款甜品非常好吃。 𐟌Ÿ7、L'㉰i d'Or（图18）地址：6 Rue Grimaldi, Monaco

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