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自制四川泡菜权威发布_腌制酸菜(2024年12月精准访谈)

内容来源：友软网络所属栏目：观点更新日期：2024-11-30

自制四川泡菜

𐟌𖯸自制四川泡菜，血脉觉醒的成功尝试！第一次尝试自制泡菜，没想到一次就成功了！𐟎‰ 𐟥젩…料清单：洋葱红萝卜嫩姜小米椒泡椒泡菜盐冰糖白酒八角花椒 𐟓栦œ증娿˜买了豇豆，但因为坛子太小没能泡进去。 𐟚𐠦ˆ‘直接用自来水泡制，家里一直用自来水泡菜，这样洗了菜不用晾干就可以直接放入。将各种菜和调料放入坛中，最后倒入一点白酒，坛沿加水等待发酵。过程中记得及时加水，坛沿脏了要及时清洗。每天看着颜色一点点变化，越来越红，真的很有成就感！𐟘‹

自制四川泡菜，简单又美味的家常菜最近突然特别想吃泡菜，于是决定自己动手试试。其实做泡菜并不难，只要按照步骤来，就能做出美味的四川泡菜。下面分享一下我的制作过程，希望对大家有帮助。准备工作 𐟥• 首先，选一些新鲜的包菜、胡萝卜和青椒，洗干净后切成条状，然后放在通风处自然晾干。这个步骤很重要，因为水分太多会影响泡菜的口感。炒盐和花椒 𐟌𖯸 接下来，我们要炒盐和花椒。这一步建议用小火，炒到颜色变了就差不多了，然后放凉备用。这样不仅能增加香味，还能起到杀菌的作用。制作泡菜水 𐟒犧„𖥐Ž开始做泡菜水。先把冰糖、香叶和桂皮放进锅里煮开，煮好后放凉备用。这个步骤能让泡菜水更有味道。装罐 𐟥’ 找一个干净的罐子，确保没有一滴水，然后把晾干的蔬菜码进去。接着把煮好的泡菜水倒进去，水量刚好没过蔬菜就行。这样泡出来的泡菜才会更入味。加入泡椒汁和白酒 𐟍𖊥悦žœ你喜欢辣味，可以加几滴泡椒汁，这个步骤可选。最后一步非常重要！加一盖子白酒，只要是白酒就行，我家里只有白兰地，也没关系，效果一样好。等待发酵 𐟕𐯸 把罐子密封好，放在阴凉处，七天后就可以开吃啦！泡菜发酵的时间越长，味道会越好。小贴士 𐟓 制作泡菜时一定要注意卫生，避免细菌滋生。可以根据个人口味调整盐和糖的比例。泡菜水可以反复使用，但每次使用前要煮沸消毒。希望这些小技巧能帮到你，让你也能做出美味的自制四川泡菜！

15天自制四川泡菜秘籍，简单又美味！一直想尝试做一次地道的四川泡菜，这次终于动手了！在某宝上买了一个土陶泡菜坛子，到货后第一时间测试了密封性，然后就开始制作泡菜了。为了节省时间，我直接用了过滤后的水，这样就不需要再晒干泡菜了，直接可以腌制。如果你用的是白开水，记得要把洗干净的泡菜控干水分哦。制作过程超级简单：在泡菜坛子里放入生姜、红萝卜（红萝卜能让泡菜水颜色更漂亮）、大蒜、辣椒、豇豆和一包小米辣。用无油的盆装过滤水，加入泡菜盐，搅拌均匀后倒入坛中。加入老黄冰糖、一把花椒和适量白酒。如果有母水，可以放进去加速发酵，不过我这次没用，直接耐心等待15天。需要注意的是，儿菜最好别一开始就放进去，我泡了15天后拿出来发现变软了，口感不好。豇豆还不错，炒成肉沫后特别下饭。喜欢吃泡菜的小伙伴们可以试试这个方法，简单又美味！✌𐟏𛯸

自制四川泡菜指南：详细步骤与小贴士大家好！今天给大家分享一下如何在家自制美味的四川泡菜，步骤详细，材料简单，赶紧收藏起来吧！𐟍ƒ 前期准备材料选择一个5L的坛子（陶瓷或玻璃坛都可以），记得要干净无油哦。为了方便观察发酵过程，我选了一个玻璃坛。准备100g食用盐、4L矿泉水，还有一瓶高度白酒备用。泡菜需要的香料：一颗沙姜、3片香叶、3个八角、一小块桂皮、一小把花椒（这些都是卤肉的常用材料，有条件的可以用纱布包起来）。生姜、大蒜、黄冰糖、小米辣也准备好。喜欢的泡菜食材（纤维多、脆性大的食材更适合做泡菜；第一次做建议用仔姜、大蒜、辣椒、萝卜等容易成功的食材）。泡菜步骤检查坛子：收到坛子后，先检查是否有漏水或漏气情况，有的话及时更换，避免后面做无用功。消毒坛子：坛子洗净后，倒扣在筷子上晾干。在装食材前，用高度白酒冲涮消毒坛子和盖子。处理食材：把所有泡菜食材处理好洗净，彻底晾干备用。准备盐水：用凉白开或矿泉水加盐搅拌均匀，水盐比例控制在1/4。装坛：放入洗净的食材、纱布包、黄冰糖、盐水和30ml高度白酒。有条件的可以加适量母水，加速发酵。发酵时间：7-15天后可开坛尝试，新手第一次做建议至少两周之后开坛。避免泡菜生花的注意事项夹泡菜的筷子不能沾油。加新菜进去之前，晾干水分。坛沿水不能干，要及时补充。坛子放在地上阴凉处。做泡菜时用什么水，后期加水就用什么水。发现生花后的解决方法捞出白花，加适量高度白酒（50度以上）。或加适量紫苏叶（洗净晾干）。后期养护小贴士第一坛泡菜水尽量泡超过20天，中间亚硝酸盐含量最高，对身体不好。第一坛泡菜是为了养泡菜水，可能菜不是太好吃，第二坛的时候可以尝下泡菜水的味道，淡了及时加盐。坛子放在阴凉避光的地方，别放柜子里，最好接触地面，便于散热。勤加坛沿水，防止氧气进入。平时取菜时擦干筷子或者手上的水，不能沾水和油，泡大量蔬菜后要适量加盐。加新菜要加适量白酒。期待大家的成品！如果有任何问题或经验分享，欢迎在评论区补充哦～𐟍𒀀

自制四川泡菜：爽口开胃，历久弥香 𐟌𖯸 𐟎‰𐟎‰我家的泡菜在邻里之间可是小有名气，每次有朋友来家里玩，临走时总会惦记着要我带上一盒泡菜。邻居们也常常来向我请教如何制作泡菜。从十一年前搬家开始泡菜到现在，我家的泡菜从未坏过。今天，我就毫无保留地分享一下如何制作四川泡菜。老盐水制作步骤：选择适合泡菜的蔬菜：萝卜、豇豆、青红辣椒、仔姜、新蒜、洋姜、西芹、洋葱、地蚕、竹笋、紫甘蓝、莲花白等，清洗干净并晾干水分。将晾干的蔬菜放入泡菜坛子中，加入纯净水和四川井盐（比例大约为100:15），再放入一袋泡椒，加入新花椒、干辣椒、八角、高度白酒和冰糖（冰糖可以让泡菜更脆爽）。盖好坛子盖，用水隔绝空气，发酵三到四天即可食用。 𐟌🰟Œ🦳ᨏœ是我家餐桌上的必备小菜，特别下饭，深受全家喜爱。前几天，我又新泡了一坛泡菜，加入了一些时令蔬菜和自家花园里种的紫苏、藿香和新花椒，再加入老盐水，三天后开坛，酸香扑鼻而来，泡菜鲜香脆爽，酸度正好，让人胃口大开。制作泡菜的小窍门：泡菜坛子要特别讲究：我喜欢用土陶容器来泡，因为泡菜和人一样也需要呼吸，陶土的好处是不仅密闭还能适当透气。使用前一定要将陶坛清洗干净，千万不能见油。每次要泡制的蔬菜也要清洗干净、晾干水分后再放入坛中，切记生水进入坛中是制作泡菜的一大忌讳，那样泡菜容易坏掉。调味料不可少：泡姜、泡蒜、泡辣子是必不可少的，放入新花椒、紫苏、藿香、小茴香、八角、北方木瓜等调味料，可以让泡菜更香，口感丰富，味道更佳，而不是单纯的酸咸口味。高度白酒不可少：可以起到杀菌作用，不会长白花。水槽加水：腌制泡菜的坛子水槽一定要加入清水，它可以隔绝外部空气，防止细菌侵入。平时要常常观察水槽里的水分有无蒸发，记得加水，还要将陶坛放在阴凉通风干燥的地方，这样就能够保持泡菜久藏不坏，历久弥香。希望这些小技巧能帮到你，让你也能制作出爽口开胃的四川泡菜！

自制四川泡菜指南：轻松上手，味道正宗！想要在家做出正宗的四川泡菜？其实并不难，只要掌握几个关键步骤，你也能轻松搞定！下面我来分享一下我的泡菜制作经验，供大家参考。方法一：不用沥干水分首先，准备好泡菜罐（一定要洗干净哦），然后放入你要泡的食材。接着，加入一包或一包半的矿泉水（具体用量看你的食材量）。然后，把盐倒入水中搅拌均匀。接下来，依次放入花椒、黄冰糖和蒜头。最后，封好盖子（一定要密封好，避免空气进入和阳光直射）。以后加水时，记得加矿泉水。方法二：食材要沥干水分且不能沾油如果你选择用凉白开，步骤基本不变。唯一不同的是，把要泡的食材沥干水分，不能沾生水和油。这个方法更适用于那些不能沾油的食材。以后加水时，都要加凉白开。小贴士泡辣椒：剪短把把，但不要剪完。泡豇豆：3根挽成一把，这样拿的时候方便。颜色好看：可以试试用胭脂萝卜泡，泡出来的水粉粉的，特别好看。这些方法都是我自己实践过的，虽然不一定完全正确，但我自己泡出来的味道还不错哦！希望对你有帮助！𐟘Œ

自制四川泡菜：简单步骤轻松搞定！最近我自己动手做了一次正宗的四川泡菜，终于成功了！以下是我的制作步骤，分享给大家：准备坛子𐟏𚊩斥…ˆ，找一个干净的坛子。我买的是无釉的，天然健康。洗净后装好水，放一晚上检查是否漏水。如果漏水，说明坛子有裂痕，不能用。确认坛子完好无损后，倒放在两根筷子上沥干水分。准备材料𐟌𖯸 接下来，准备一些老姜、大蒜和小米辣。这些材料一定要多放一些，这样泡出来的泡菜更香。还要准备一些花椒、木姜子和香叶。花椒不用太多，新鲜的最好，没有新鲜的可以用干的代替。木姜子是我自己户外徒步摘回来的，香叶用了十片左右，八角三个。白酒四五调羹，冰糖半个鸡蛋的体积，白醋三调羹。泡菜材料𐟥슦ŠŠ子姜和豇豆洗干净晾干，不用晒脱水，表面没有水就好啦。然后把所有材料放进坛子里。我用五袋母水，再加矿泉水，刚好淹没所有菜品为止。不用太满哦，留点空间，不然可能炸坛。再加冰糖和白醋，最后加盐，二分之一包盐吧。冒在水面上的菜一定要堆积盐在上面哦，不然会坏。以后加新菜也是这个步骤，收尾步骤都是加盐，不用搅拌，让盐覆盖在上面自然融化，浸下去。盖上盖子，坛沿多加点水，隔绝空气，确保密闭。日常维护𐟌🊥ꨦ不沾油，基本不会坏。材料的量也没那么严谨，大多数都是凭感觉加。过三天看如果有生花就用干净勺子给它撇掉，再加一点点酒和盐，盖上就好啦，它会自愈的。一开始我看生花还起白泡了，吓得不行，给妈妈打电话，也联系买母水的客服，都是说别慌，撇掉再加点酒和盐就好。小贴士𐟓 我买的那家母水也赠送了详细的制作教程，大差不差。因为杭州很难买到很香的花椒，我网购的这家买过几次了，够香够麻的。每次做清蒸鲈鱼可以浇点青花椒油。用自制泡菜做的酸菜鱼竟然是金汤！绝绝子。希望大家也能成功做出美味的四川泡菜！

自制四川泡菜：简单步骤享受美味 𐟌𖯸 一直想尝试自己动手做泡菜，尤其是四川风味的泡菜，用来炒菜或者配粥简直是绝配！终于决定动手试试，发现其实并不难。以下是我总结的一些关键步骤，希望能帮到大家。 ✨ 首先，准备一个干净的容器，底部铺上姜片、蒜瓣、小米椒和一些花椒粒和香叶。这些香料能让泡菜更香哦！蒜和小米椒可以多放一些，花椒粒和香叶不用太多。 ✨ 接着，加入冰糖和盐。我是一层冰糖盐一层菜这样放，中间夹杂一些大蒜和小米椒，这样泡出来的菜更入味。 ✨ 选择你喜欢的蔬菜，比如白萝卜、樱桃萝卜（会让泡菜水变红）、豇豆、藕（虽然不常见，但炒菜特别棒）、包菜等等。蔬菜洗净后平铺晾干水分，真的一点生水都不能有，不然容易起白花。比较难泡的蔬菜放底层，包菜这种放最上面就好啦～然后均匀撒上盐，这样泡出来的菜更脆。 ✨ 倒入凉白开（重点：凉的，不是生水）。 ✨ 顶上倒入一些高度白酒，起到封坛和消毒的作用。 ✨ 盖上保鲜膜，再盖上瓶盖，最后再套上保鲜膜。因为我的坛子不是专业的密封泡菜坛，所以用这个办法来保证密封。每次打开取完泡菜后记得要把保鲜膜封回去！不要犯懒！不然会起白花。 ✨ 包菜之类的蔬菜3-7天就能吃了，大部分的泡菜7-21天都可以吃了。建议用一个专门的筷子来夹泡菜，这样可以保证无油无生水。泡菜之前要记得给坛子用酒精或者高度酒消毒哦。欢迎大家分享你们的泡菜经验！𐟘Š

在家自制四川泡菜，酸甜脆爽超下饭！最近吃了一些油腻的食物，突然特别怀念在四川出差时每顿饭都带的跳水小泡菜！比起川菜，四川的泡菜才是最吸引我的地方。通过一个四川朋友的推荐，我找到了一款可以在家自己泡的四川跳水泡菜，味道简直让人惊艳！酸甜脆爽，吃一口就停不下来。朋友还特意给我买了泡菜母水，手残党也能轻松搞定！这个泡椒萝卜的做法特别简单，酸辣过瘾，清爽脆甜，每块都嘎嘣脆，特别下饭！喜欢的家人可以尝试一下哦！ 𐟌ˆ食材：红萝卜、胡萝卜、包菜、小米辣、花椒等（喜欢吃的蔬菜都可以泡） 𐟙€做法步骤：把喜欢的蔬菜洗干净，表面水分晾干。直接加上自家的凉白开和泡菜的灵魂母水料。简单又好吃！而且还带有四川独有的那种辣味儿，味道更上一层楼。非常解油腻，而且吃起来真的不咸。 𐟥𓦎訍指数：⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️五颗星！满分！ 𐟙‹喜欢泡菜的朋友，尤其是在外地吃不到正宗四川泡菜的朋友可以尝试一下！Ps：不要在四川景区买，略贵哦！直接到故乡味四川特产店购买就行！现在他们还上了线上商城，太方便了，我都不用让四川朋友跑到店里去买了给我邮寄了！

切辣椒切到手软，酸萝卜条备起来！自制四川泡菜，一周后颜色变得开始红润有光泽。

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